Comment devenir un voyageur gourmet en cinq étapes faciles

« Si je défends quelque chose, c'est bien le fait de bouger. Aussi loin que possible, autant que possible. De l'autre côté de l'océan, ou simplement de l'autre côté de la rivière. La mesure dans laquelle vous pouvez vous mettre à la place de quelqu'un d'autre ou au moins manger sa nourriture, c'est un plus pour tout le monde. Ouvrez votre esprit, levez-vous et bougez. »

Ces mots ont été prononcés par Anthony Bourdain, chef et écrivain aujourd'hui disparu, lors du dernier épisode de sa célèbre émission de voyage, No Reservations, en novembre 2012. Depuis plus de dix ans, les gens ont vraiment pris ses paroles à cœur, surtout depuis son décès tragique en 2018. Les voyages sont en plein essor, et les voyages gastronomiques sont à l'avant-garde de la façon dont les gens explorent le monde.

Dans le sillage d'Anthony Bourdain, inspirés par les contenus gastronomiques sur Instagram et TikTok, et embrassant la renaissance culinaire qui a balayé la planète, plus de gens que jamais placent la gastronomie au centre de leurs voyages. Les données de Goway montrent une augmentation de 21 % des dépenses consacrées aux cours de cuisine, aux circuits gastronomiques et aux expériences œnologiques par rapport à 2022. L'Asie a connu le plus grand boom des voyages gastronomiques, mais la tendance s'étend à travers le monde, des restaurants haut de gamme de Copenhague aux bars à barbecue du Cap, en passant par tous les autres endroits.

Mais comment participer à cette nouvelle tendance du tourisme culinaire ? Comment vous présenter comme un fin gourmet sur vos publications Instagram et impressionner vos amis avec vos nouvelles connaissances culinaires ? En nous appuyant sur les meilleures pratiques, les conseils des spécialistes des destinations de Goway et des recommandations de restaurants infaillibles, nous avons élaboré cinq étapes faciles pour voyager à travers le monde comme un fin gourmet.

1. Mangez ce que mangent les habitants

C'est la règle d'or du voyage gastronomique. Un vrai gourmet va là où vont les habitants et mange ce qu'ils mangent. Comme nous l'a enseigné Bourdain, c'est dans la cuisine qu'on découvre l'âme d'une destination. Si vous en avez l'occasion, dînez avec les habitants dans des restaurants ou même chez eux. Acceptez les invitations. Suivez les habitants loin des pièges à touristes, vers les bistrots cachés et les cafés tranquilles qui reflètent les véritables passions culinaires de la destination. Bien sûr, cela signifie que vous devez vous familiariser avec les règles de savoir-vivre locales, par exemple comment utiliser les baguettes ou si vous devez manger avec la main droite. Abordez ces expériences avec un esprit ouvert, soyez respectueux et apprenez au fur et à mesure. L'avantage d'aller là où vont les habitants, c'est que vous découvrez souvent les meilleurs plats qui reflètent le mieux une destination.

« La Trattoria di Via Serra à Bologne, en Italie, est très appréciée des habitants pour ses plats émilien authentiques, comme les tortellini au rodo faits maison et les riches tagliatelle al ragù. C'est un restaurant sans prétention, familial, et il faut souvent réserver, même s'il n'est ni tape-à-l'œil ni touristique. Ce qui la rend spéciale, c'est la façon dont elle respecte la tradition tout en laissant les ingrédients s'exprimer. C'est le genre d'endroit où les habitants emmènent leur nonna, et c'est toujours le meilleur signe. » - Jacqueline Fagioli, spécialiste des destinations

Recommandation : Trattoria di Via Serra à Bologne, en Italie

2. Soyez aventureux

Être un fin gourmet signifie sortir de sa zone de confort (du moins au début). L'avantage, c'est que plus vous goûtez à des plats différents, plus vous vous y habituez, et très vite, vous ne sourcillez plus quand on vous propose un curry de criquets sautés pour le déjeuner. Cependant, être aventureux ne consiste pas à se vanter. Il s'agit plutôt de découvrir toutes les saveurs du monde que vous n'auriez jamais pensé aimer.

L'une des choses les plus audacieuses que vous puissiez faire est de manger dans la rue. Tous ceux qui sont déjà allés à Bangkok savent que certains des meilleurs plats se trouvent dans les kiosques de rue (certains sont même étoilés au guide Michelin). Cependant, les gens se méfient de la propreté de la nourriture vendue dans la rue. Si c'est votre cas, le meilleur conseil est de vous rappeler l'étape n° 1 : allez là où vont les habitants. Si un endroit a mauvaise réputation en raison de la mauvaise qualité de ses plats, il ne sera pas populaire auprès des habitants, alors allez là où vous voyez des files d'attente d'habitants. En étant aventureux dans vos choix alimentaires, vous découvrirez de nouveaux plats préférés. Être audacieux est payant sur le plan culinaire.

« Mon endroit préféré au monde est un restaurant barbecue en plein air appelé Seman Abla à Kerdasa, juste au sud-ouest du Caire. C'est là que j'ai goûté pour la première fois à la caille grillée et maintenant, j'en suis complètement accro. Bien que je sois occidentale, j'ai fait preuve d'audace et j'ai découvert de délicieux plats locaux, du foie et des rognons de chameau à la caille. » - Jodi Hartnell, spécialiste des destinations

Recommandation : Seman Abla à Kerdasa, en Égypte

3. N'oubliez pas les classiques

Chaque pays a son plat national. Il n'est peut-être pas aussi attrayant que les plats fusion que vous voyez sur Instagram, mais il est classique pour une bonne raison. Tout gastronome digne de ce nom explorera les classiques lors de ses voyages, en se plongeant dans les saveurs qui définissent une culture. Il est toujours bon de créer une base pour la découverte culinaire. Cela vous permet ensuite d'apprécier d'une nouvelle manière toutes les façons dont les plats sont innovés et combinés à l'ère moderne.

« Les classiques bien préparés offrent des expériences culinaires spéciales, comme celles que vous pouvez vivre à Ekachan The Wisdom of Ethnic Thai Cuisine. Ce restaurant réputé, étoilé au guide Michelin, est connu pour ses plats authentiques du nord de la Thaïlande. Il sert des plats classiques, mais les gourmets apprécient ses saveurs authentiques et le fait que le chef local adhère au concept du slow food, en utilisant des ingrédients provenant de tout le pays pour créer des plats qui font revivre les saveurs traditionnelles. Il s'accorde à merveille avec le cadre au bord de la rivière et l'atmosphère rustique. Le curry épicé au bœuf et au curcuma est particulièrement exceptionnel, avec un mélange intense d'herbes et d'épices. » - Leo Liu, spécialiste des destinations

Recommandation : Ekachan The Wisdom of Ethnic Thai Cuisine à Chiang Mai, en Thaïlande

4. Apprenez auprès des experts

Peu importe le nombre de restaurants étoilés Michelin dans lesquels vous avez mangé ou le nombre de spécialités locales que vous avez goûtées, il est important de réaliser qu'il y a toujours quelqu'un qui en sait plus que vous sur la gastronomie. Et ce ne sont pas seulement les créateurs de contenu sur les réseaux sociaux qui semblent connaître les meilleurs endroits où aller. Apprendre de ces experts en ligne est un bon début, mais il est préférable de rejoindre les experts en personne pour profiter pleinement de l'expérience.

Encore une fois, le local est roi. Les personnes qui ont vécu et respiré une destination, qui ont cuisiné dans ses restaurants, qui ont fait leurs courses dans ses marchés, qui ont fait partie de sa communauté culinaire, sont celles qui sont les mieux placées pour vous dévoiler ses secrets. Bourdain l'avait compris, c'est pourquoi il accordait tant d'importance aux cuisiniers locaux qui mettaient toute leur âme dans les plats représentant leur région. Avant de partir en voyage, faites des recherches en ligne sur la cuisine locale. Une fois sur place, participez à des cours de cuisine et à des visites gastronomiques pour bénéficier des conseils d'experts locaux. Voyager en compagnie d'un expert vous aidera à faire les meilleurs choix lorsque vous explorerez une nouvelle ville.

« Participer à une visite guidée locale vous aide à acquérir une perspective locale et à obtenir des connaissances que vous ne trouverez jamais dans un livre. Melbourne est un endroit idéal à explorer avec un guide, car vous pouvez parcourir les ruelles pour découvrir des cafés cachés ou faire la tournée des restaurants. Vous entendrez des anecdotes sur les œuvres d'art et la culture que vous auriez manquées autrement. Les guides vous aideront également à découvrir des restaurants incroyables, tels que Farmer's Daughters à Melbourne. Ce restaurant propose des plats « de la ferme à la table » mettant en valeur les ingrédients de la région de Gippsland, dans l'État de Victoria. Le carpaccio de bœuf nourri à l'herbe est divin. » - Joanna Palanuik, spécialiste senior des destinations 

Recommandation : Farmer's Daughters à Melbourne, Australie

5. Restez humble